En accompagnement classique – pommes de terre vapeur, sautées à la poêle ou rôties – 1 kg nourrit 4 à 5 adultes, sur la base de 200 à 250 g crus par personne, soit 2 à 3 pièces de taille moyenne. Ce chiffre peut descendre à 3 personnes ou monter à 7 selon ce que vous préparez : c’est le plat, bien plus que le nombre de convives, qui dicte la quantité à acheter.
Ce que le plat change vraiment
Quand les pommes de terre occupent le centre du repas – tartiflette, gratin dauphinois, pommes de terre farcies – la portion monte à 300 à 400 g par personne. 1 kg ne couvre alors que 3 personnes. À l’inverse, si elles arrivent en accompagnement parmi d’autres plats (crudités, légumes, salade), 150 à 180 g par convive suffisent et ce même kilo peut aller jusqu’à 6 ou 7 personnes.
Pour 6 personnes en accompagnement standard, 1 kg donne seulement 1 000 g ÷ 6 = 165 g par convive, en dessous du seuil de 200 g. Il faut prévoir 1,2 à 1,5 kg.
| Situation | Portion par adulte | Personnes couvertes par 1 kg |
|---|---|---|
| Accompagnement parmi d’autres plats | 150-180 g | 6 à 7 |
| Accompagnement standard (vapeur, sautées) | 200-250 g | 4 à 5 |
| Plat principal (tartiflette, gratin) | 300-400 g | 3 |
| Plat principal sans autre féculent ni pain | 350-400 g | 2 à 3 |
Frites et purée : deux cas particuliers
Pour les frites, la cuisson dans l’huile fait perdre 25 à 30 % du poids. 1 kg de pommes de terre crues ne donne donc que 600 à 750 g de frites finies. Avec une portion de 200 g de frites cuites par personne, ce kilo couvre tout juste 3 à 3,75 personnes – en pratique, comptez 4 adultes, pas plus. Pour obtenir ces 200 g dans l’assiette, il faut partir de 260 à 280 g de pommes de terre crues par convive (avant épluchage). Pour 6 personnes, prévoyez 1,5 kg.
Pour la purée, la règle est 250 g de pommes de terre crues par personne : 1 kg suffit pour 3 à 4 convives. Le lait et la crème augmentent le volume mais ne remplacent pas le poids de départ – la texture change, la quantité dans l’assiette, non. Les préparations à base de pomme de terre écrasée comme les gnocchi suivent une logique similaire : la pomme de terre reste l’ingrédient structurant, et on ne peut pas en réduire la dose sans changer le résultat.
Ajuster selon les convives
Ces chiffres valent pour des adultes à appétit standard. Si votre tablée est mixte, quelques repères utiles :
- Enfant : 100 à 150 g suffisent, quel que soit le plat.
- Adulte standard : 200 à 250 g en accompagnement, référence de base.
- Gros mangeur, ou repas sans pain ni autre féculent : compter 350 à 400 g.
Pour une tablée de 2 adultes et 2 enfants en accompagnement standard, le calcul donne : (2 × 225 g) + (2 × 125 g) = 450 g + 250 g = 700 g. 1 kg est largement suffisant dans ce cas, et il en restera.
Si vous composez un repas plus élaboré avec plusieurs plats – une entrée, des légumes rôtis en plus – pensez aussi à l’équilibre global de l’assiette avant d’ajuster la quantité de pommes de terre à la hausse. La même logique s’applique quand vous planifiez un repas autour d’un plat principal généreux comme un aïoli, où les accompagnements se partagent la place.