Une dose de Ricard en bar est de 2 cl (20 ml). C’est le volume retenu dans les grilles tarifaires des grossistes et dans la formation des barmen, sur tout le territoire français.
Pour calculer le nombre de doses dans une bouteille, la formule est simple : contenance en ml ÷ 20. Ce qui donne, pour les contenances courantes :
- 50 cl (500 ml) : 500 ÷ 20 = 25 doses
- 70 cl (700 ml) : 700 ÷ 20 = 35 doses
- 1 L (1 000 ml) : 1 000 ÷ 20 = 50 doses
- 1,5 L (1 500 ml) : 1 500 ÷ 20 = 75 doses
Ces chiffres valent pour la dose standard. Si l’établissement sert 2,5 cl ou 3 cl, il suffit de remplacer le diviseur par 25 ou 30.
Ce qui fait varier la quantité dans le verre
La norme de 2 cl n’est pas fixée par la loi : c’est une référence professionnelle, pas une obligation réglementaire. Dans la pratique, le volume servi peut s’écarter dans un sens ou dans l’autre.
La variation la plus marquée est géographique. Dans le Sud – Marseille, Toulon, Montpellier et leurs environs – des doses de 2,5 cl à 3 cl sont courantes, sans supplément de prix. Dans d’autres régions, certains établissements descendent à 1,5 cl. Ce n’est pas une anomalie de service dans ces contextes, c’est simplement la pratique locale.
Le type d’établissement joue aussi : un bar de village et une brasserie de centre-ville n’appliquent pas forcément le même volume, même si la référence professionnelle reste identique.
L’outil qui standardise le service est le bouchon verseur à bille, intégré au col de la bouteille. Environ 80 % des établissements français l’utilisent, selon les estimations professionnelles du secteur. Ce bouchon délivre un volume calibré à chaque inclinaison de la bouteille : le barman n’a pas à doser à l’œil. Dans les établissements qui ne l’utilisent pas – soit environ un sur cinq – le volume peut s’écarter de la norme sans que ce soit visible pour le client dans son verre.
Si vous avez un doute sur la dose reçue, la seule façon de la vérifier est de demander si l’établissement utilise un bouchon verseur calibré à 2 cl, ou de comparer avec le nombre de doses annoncé sur la bouteille par rapport à ce qui a été servi au fil de la soirée.