Une dose de Ricard en bar est de 2 cl (20 ml). C’est le volume retenu dans les grilles tarifaires des grossistes et dans la formation des barmen, sur tout le territoire français. Pour calculer le nombre de doses dans une bouteille, la formule est simple : contenance en ml ÷ 20. Ce qui donne, pour les contenances courantes : ...
Vous avez des gésiers sous la main et vous ne savez pas trop par quel bout commencer. La réponse dépend entièrement de leur forme : en boîte, ils sont prêts en moins de 15 minutes ; confits, ils n’attendent qu’un réchauffage doux ; frais, ils demandent une cuisson longue – sans quoi ils resteront fermes et peu agréables à mâcher. ...
En accompagnement classique – pommes de terre vapeur, sautées à la poêle ou rôties – 1 kg nourrit 4 à 5 adultes, sur la base de 200 à 250 g crus par personne, soit 2 à 3 pièces de taille moyenne. Ce chiffre peut descendre à 3 personnes ou monter à 7 selon ce que vous préparez : c’est le ...
Un apéritif réussi ne demande pas forcément de chauffer le four. La preuve : les brochettes froides disparaissent souvent avant même que les toasts chauds sortent de la cuisine. C’est précisément là que réside leur force – un assemblage de deux minutes par pique, une présentation qui fait son effet, et aucun risque de rater la cuisson. Pourquoi les brochettes ...
Un plat qui mijote normalement deux heures, prêt en 35 minutes chrono. Le Cookeo transforme l’osso buco en recette du quotidien sans rien sacrifier à la texture fondante de la viande. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir ce classique lombard, avec ou sans tomate, au veau ou à la dinde. C’est quoi exactement l’osso buco? L’osso buco – ...
Les spaghetti aux boulettes sont souvent présentés comme un classique italien. C’est faux : ce plat est né à New York à la fin du XIXe siècle, sous la main d’immigrants italiens qui adaptaient leurs recettes aux produits disponibles. Ce détail dit beaucoup sur la liberté qu’on a, finalement, de choisir ce qu’on sert à côté des boulettes. Les options ...
Une pizza de 33 cm peut peser 420 g comme elle peut dépasser 900 g. Ce n’est pas une imprécision : c’est la réalité d’un plat dont le poids dépend de trois variables que la plupart des gens ignorent complètement. Avant de commander ou de préparer votre pâton, voici ce que les chiffres disent vraiment. Qu’est-ce qui détermine le poids ...
Une pizza de 33 cm semble grande sur le menu, mais à table, elle disparaît en quelques minutes. À l’inverse, commander une XL pour deux affamés du vendredi soir peut sembler excessif – jusqu’à ce qu’il n’en reste plus une miette. Choisir la bonne taille de pizza tient moins de l’évidence que d’une lecture attentive du diamètre réel, que les ...
Un plat vieux de plusieurs siècles, associé aujourd’hui aux nuits d’étudiants et aux surgélateurs de supermarché – voilà un paradoxe qui dit beaucoup sur le pelmeni. Derrière cette petite enveloppe de pâte se cachent une géographie, une étymologie et une technique que la version industrielle a largement effacées. Voici ce qu’il faut savoir pour comprendre – et réussir – ce ...
La plupart des épiceries françaises rangent les gnocchi au rayon pâtes, entre les tagliatelles et les rigatoni. Pourtant, un paquet de gnocchi du commerce affiche en premier ingrédient : pomme de terre. Alors, de quoi parle-t-on exactement ? La confusion est réelle, et elle ne date pas d’hier. La réponse dépend de la définition que l’on retient – et les ...